カリフラワーに湘南ゴールドの華やかな香りと甘酸っぱさを加えたポタージュです。隠し味の白味噌がカリフラワーのふんわりとした甘さと湘南ゴールドの酸味を調和させ、さっぱりで重量感のある味に仕上がります。
材料（2～3人前）
・カリフラワー・・・200g
・玉ネギ・・・1/4個
・ジャガイモ・・・1個
・湘南ゴールド・・・1.個
・水・・・500㏄
・白味噌・・・3g
・生クリーム・・・70㏄
・バター・・・20ｇ
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材を下処理します。
① 野菜は水で良く洗う。カリフラワーは茎から外し、ある程度の大きさに切り分ける。玉ネギは皮むいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいてスライス、湘南ゴールドは果汁を絞る。
野菜ダシを濾して加えて煮込みます。② 鍋に水を張り、①の野菜の皮、芯、茎を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。
玉ネギをじっくり炒めたら、ジャガイモとカリフラワーも炒め、ある程度火を入れます。
③ 別鍋にバター半量を入れて熱し、玉ネギを弱火でじっくり炒める。
④ 玉ネギの水分が抜けてきて甘味が出て来たらジャガイモとカリフラワーを加えて炒める。
⑤ カリフラワーとジャガイモにある程度火が入ったら②の野菜ダシを濾して加え、弱火でコトコト10分ほど煮込む
隠し味の味噌を溶かします。
⑥ ⑤へ味噌を溶かしてミキサーにかけ、再度加熱して灰汁を取る。
ミキサーで回して灰汁を取ります。
⑦ 生クリームを加えて塩コショウで味を調え、湘南ゴールドの果汁を加えて混ぜる。
⑧ 残りのバターを溶かし、軽く沸かせて完成。
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