【市場の試食レシピ】☆さいたまヨーロッパ野菜の冷製ミネストローネ風☆

さいたまヨーロッパ野菜をたっぷりと楽しめる冷製スープです。ゴロゴロ野菜でいただく食べるスープの様の感覚でミネストローネ風に仕上げました。
オレンジ果汁とバルサミコを隠し味にした、さっぱりで爽やかな風味をお楽しみください。

・フィレンツェ・・・1/2個
・ズッキーニ・・・1/2本
・ノーザンルビー・・・100ｇ
・玉ネギ・・・1/4個
・ミニトマト・・・80g
・オレンジ・・・1/2個
・水・・・400㏄
・バルサミコ酢・・・少々
・オリーブオイル・・・少々
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。フィレンツェ、ズッキーニはヘタを取り、1.5㎝の角切り、ノーザンルビーは皮をむいて1.5㎝の角切り、玉ネギは皮をむいて芯を取り、1.5㎝の角切り、ミニトマトはヘタを取り、ハーフにカットする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の野菜の皮や芯、ヘタを入れて30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めて、トマトの半分量加えて炒めます。

③ 別鍋にオリーブオイル、玉ネギを入れて炒める。玉ねぎがうっすらと透き通って来たらミニトマトの半分量を加え、トマトが崩れるくらいまで炒める。

ノーザンルビーを炒めたらフィレンツェ、ズッキーニを加えて赤ワインで風味を付けます。

④ ③へノーザンルビーを加えて1分ほど炒め、フィレンツェ、ズッキーニを加えて軽く混ぜ炒め、赤ワインを振ってアルコールを飛ばす。

野菜ダシを濾して加え、残りのトマトを加えて煮込みます。

⑤ ④へ②の野菜ダシ、残りのミニトマトを加え、塩コショウ、砂糖で味付けをして5分ほど煮込む

スープを冷やし、オレンジのジュース、バルサミコを加え、味を調えて完成です。

⑥ ⑤の粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

⑦ スープが冷えたらオレンジを絞ってジュースを加え、バルサミコも加えて味を調整し、完成。