【市場の試食レシピ】☆ロロンのエスニック風冷製スープ☆

さいたまヨーロッパ野菜のロロン南瓜を、ちょっぴりスパイシーなエスニック風の冷製スープに仕立てました。ロロンのホクホクな甘みに、ガラムマサラのスパイス感と風味が食欲を掻き立て、ココナッツミルクがまろやかに包み込んだ、子供から大人まで楽しめるスープです。

材料（2～3人前）

作り方

タレ

① 野菜は水で良く洗っておく。ロロンはヘタを取って半分にカットし、種とワタを取って皮付きのまま一口大にカット、玉ネギは皮と芯を取り、繊維切る様にスライス、ニンイク、生姜は皮をむいてスライスする。

② 鍋水を張り、①の野菜の種とワタ、皮、芯を入れて加熱し、沸いたら弱火にして30分ほど煮出してダシを取る。

③ 別鍋にバター、玉ネギ、ニンニク、生姜を入れて弱火でじっくり炒める。

④ 玉ネギの水分が無くなって来て、やや茶色く色づいてきたらガラムマサラを加えて、更に炒めて粉っぽさを抜く。

⑤ ④ロロンの果肉、赤ワインを加えて軽く炒め、②の野菜ダシを濾して加え、弱火で15分ほど煮込む。

⑥ ロロンが全体的に煮崩れて来たら火を止め、ミキサーで回してスープベースにする。（※舌触りが気になる場合は細かめの網で一度濾してください）再度加熱して灰汁を取り、塩コショウ砂糖で味付けをする。味が決まったら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

⑥ ロロンが全体的に煮崩れて来たら火を止め、ミキサーで回してスープベースにする。（※舌触りが気になる場合は細かめの網で一度濾してください）再度加熱して灰汁を取り、塩コショウ砂糖で味付けをする。味が決まったら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

⑦ ⑥へココナッツミルク、牛乳、生クリームで伸ばしてレモン汁を加え、最後に味を調整して完成。