カボチャの美味しさ全部を、ほんのり胡麻と味噌の風味を添えた味わい深いポタージュ。ホクホクしたかぼちゃの甘さに、ゴマと味噌のコクが美味しさを引き出しています。
仕込み時に出たカボチャの皮は、今回かき揚げにしてみました。
材料（2～3人前）
・カボチャ・・・400g
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・400㏄
・白味噌・・・10g
・練りゴマ・・・8g
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材を下処理し
①カボチャは皮をむいて種とワタを取り、一口大に乱切り、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。
野菜ダシを取る
カボチャの皮、種とワタ、玉ネギの芯、少し色の付いた外側の皮は取っておく。
②鍋に水、カボチャの種とワタ、玉ネギの芯・皮を入れて加熱し、弱火で30分ほど煮出して野菜ダシを取る。
玉ネギをじっくり炒めたらカボチャを炒めて
野菜ダシを濾して加えて煮込む
③別鍋に半分量のバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって甘味がしっかり出て来たらカボチャを入れて更に炒め、軽く火が入ったら②の野菜ダシを濾して加え、煮込む。
白味噌、練り胡麻を加えて熱し
④カボチャに火が入り、煮崩れて来たら白味噌、練りゴマを加えてひと煮たちさせ、火を止める。
ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取って牛乳、生クリームで伸ばして味を調整する。
最後にバターを入れて沸いたら完成
⑤④をミキサーで回して鍋に戻し、火にかけて灰汁を取る。牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを加えて沸いたら完成。
※カボチャの皮のかき揚げ
皮を千切りにしててんぷら粉、水と合わせて揚げるだけ
※カボチャの皮は千切りにし、てんぷら粉と水と混ぜ合わせ、お好みの大きさ油で揚げればカボチャの皮のかき揚げの完成
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