【市場の試食レシピ】☆桃とチーズと柑橘のヨーグルト風冷製スープ☆

桃とクリームチーズに柑橘果汁を加え、ヨーグルトの様な風味に仕上げました。桃のフレッシュ感とチーズのコクを柑橘がしっかりとまとめた、夏におすすめのデザートテイストスープです。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカットして

①玉ねぎは繊維を切る様にスライス、サツマイモは水でよく洗って皮をむき、2㎜厚にスライスして水に漬ける。桃は皮をむいて種を取り、ざく切りにする。サツマイモの皮、桃の種はダシに使う。

皮などで野菜ダシを取る

②鍋に水を張り、①の玉ネギの厚い皮や芯、サツマイモの皮、桃の種を入れて煮出し、野菜ダシを取る。

玉ネギ、サツマイモを炒めて砂糖をまぶし、更に炒めてコーティングする

③別鍋にバターと玉ネギを入れ、色が付かない様に弱火で炒め、玉ネギの甘味が出て来たらサツマイモを入れて軽く炒める。サツマイモに火が入って来たら砂糖を入れ、全体にコーティングする様に炒め絡める。

野菜ダシを濾して加えて煮込む

④③の野菜ダシを濾して加えて煮込み、サツマイモが崩れるくらいになったら桃の果肉を入れて煮立たせる。フレッシュ感を出したいのであまり煮込み過ぎず、中心が熱くなる程度くらいまでにする。

桃を加えて火を入れたら、クリームチーズを加えて溶かす

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取る

味を調えて粗熱を取って冷蔵庫で冷やす

⑤④にクリームチーズを入れて溶かし、ミキサーで回して鍋に戻す。加熱して灰汁を取り、塩コショウで味を調えたら粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。

柑橘果汁、牛乳、生クリームで伸ばして味を調えて完成

⑥牛乳、生クリームで伸ばし、柑橘果汁を加える。塩分が足りなければ調整して完成。