【市場の試食レシピ】☆北海道産アスパラガスの冷製ポタージュ☆

旬の北海道産アスパラをたっぷり入れこんだ冷製のポタージュ。
生でも食べられる北海道産のアスパラガス本来の風味を生かし、冷製にすることで爽快な味わいをお楽しみいただけます。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカットし

①アスパラは4㎝幅に、玉ねぎはスライス、ジャガイモは良く洗ってから皮をむき、薄くスライスする。玉ねぎの芯と固い皮、ジャガイモの皮は取っておく。

野菜の皮などで野菜ブイヨンを取る

②鍋に水を張り、①の野菜の皮などを煮出して野菜ブイヨンを取る。

野菜ブイヨンでアスパラガスを軽く茹で、ミキサーで回してピューレを作り、冷やす

③②の野菜ブイヨンでカットしたアスパラガスを軽く茹でて冷まし、ミキサーで回してピューレを作って冷蔵庫で冷ます（ミキサーが回りにくかったら冷ました野菜ブイヨンを加えて回してください）。

バターで玉ネギをソテーし、ジャガイモを加えて更に炒めたら野菜ブイヨン（アスパラガスを茹でたブイヨンも）を濾して加えて煮込む

④別鍋で玉ネギをバターで炒め、水分が無くなって甘味が出て来たらジャガイモを加えて更に炒め、②の野菜ブイヨンを濾して加えて塩コショウをして15 分ほど煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取って冷ます（これポタージュベースになります）

⑤④をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取ったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます（これがポタージュベースになります）。

ポタージュベースとアスパラガスのピューレを合わせ、牛乳・生クリームで伸ばして塩コショウで味を調えて完成

⑥③のアスパラガスピューレと⑤のポタージュベースがしっかり冷めたらボウルなどで合わせ、牛乳と生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調えて完成。