ロロン南瓜と黒蜜を絶妙に組み合わせ、さっぱりで深いコクのあるスープに仕上げました。
皮は捨てずに、かき揚げにしてみました。他きんぴらなどにも応用できますよ。
材料（2～3人前）
・ロロン・・・200g
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・400㏄
・黒蜜・・・6g
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・10g
・塩コショウ・・・適量
～ロロン皮のかき揚げ～
・スープ仕込みの際に出たロロンの皮
・天ぷら粉
・油
・塩
作り方
素材を下処理し
①ロロンは半分にカットして種とワタを取り、皮をむいて乱切りにする。皮は千切りにしておく。玉ねぎは繊維を切る様にスライスする。
野菜ダシを取る
②鍋に水を張り、ロロンの種とワタ、玉ネギの皮や芯を入れて30分ほど煮出し、野菜ダシを取る。
玉ネギを炒めたらロロンを軽く炒め混ぜ、野菜ダシを濾して加える
③別鍋にバターと玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒め、玉ネギの甘味が出て来たら乱切りにしたロロンの果肉を加えて軽く炒める。
黒蜜を加えて煮込み
④③へ野菜ダシを濾して加え、黒蜜も加えて煮込む。
ミキサーで回して鍋に戻し、味を調えて灰汁を取ったら粗熱を取って冷蔵庫で冷ます
⑤ロロンに火が入ったらミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取り、塩コショウで味を付ける。最後に一度沸かしたら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
牛乳、生クリームで伸ばして味を調えて完成
⑥⑤を牛乳と生クリームで伸ばし、味を調整して完成。
～「ロロン皮のかき揚げ」～
①千切りしたロロンの皮とてんぷら粉、水を混ぜ合わせる。
皮は千切りにして、てんぷら粉、水と合わせる。
一口大の大きさにまとめて170℃の油で揚げたら軽く塩を振る。
②①を一口大にまとめ、170℃の油で揚げ、軽く塩を振る
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