キッコーマンおすすめ！2026年冬の鍋メニュー12選　香りと味変で楽しむ「五感鍋」

キッコーマンおすすめ！ 2026年冬の鍋メニュー12選 香りと味変で楽しむ「五感鍋」

だんだんと夏本番、暑さが厳しくなってきましたね。
気は早いですが、今年もそろそろ冬の鍋メニューの仕込みを考えるタイミング！
今回はキッコーマン食品様の最新調査「食トレンド情報　香りと味変で楽しむ『五感鍋』」（2026年7月）をもとに、鍋の外食トレンドと、キッコーマンの業務用調味料を使ったおすすめ鍋・おでんメニュー12品を材料の配合つきでご紹介します。

しおり

まだまだ暑いですが、今年の鍋メニューの参考に！
ぜひ最後まで見ていきましょう―

しゃぶしゃぶ・おでんは5年連続好調！鍋の外食動向

鍋全体の外食機会は前年よりやや減少（89%）したものの、しゃぶしゃぶ（112%）・おでん（101%）は過去5年で好調をキープ。鍋の食機会は気温と連動する傾向があり、残暑が続く10月でも気温が下がると食機会がしっかり増えるというデータも出ています。

家庭は韓国・中華系、外食は「香り」がキーワードに

家庭用鍋では、定番のポン酢・水炊き、鶏塩、寄せ鍋を中心に、餃子・キムチ・韓国チゲ、担々・麻辣などの韓国・中華系が伸長。一方、外食ではハーブやスパイス、柑橘の香りを楽しむ「アロマ鍋」が、ぐるなび2025年度版トレンド鍋に選出されるなど注目されています。

トレンド鍋

トレンド鍋®とは ぐるなびが食トレンドや世相、 ぐるなびビッグデータや会員へのアンケート調査などをもとに選出した その年のトレンドとなりそうな鍋です。

trendnabe.gnavi.co.jp

ウェルネス志向の高まりに合わせ、「癒し」と「香り」で心まで満たす五感体験がキーワードです。

しおり

レモンのお鍋って、香りが良いのはもちろん、味もさっぱりしていておいしいですよ♪ しかも見た目も華やかなので、SNS映えするのもうれしいポイントだなと思います！

「香り系」フードが大ブーム！2025年は特にトリュフが人気

リラックス感や贅沢感を手軽に味わえる「香り系」フードが継続してブーム。2025年は特にトリュフを使ったメニューが多く見られました。なか卯「黒トリュフ薫るきのこ親子丼」、クア・アイナ「トリュフアイオリチキンバーガー」、スターバックスコーヒー「トリュフスープチーノ」など、外食・カフェ業態を問わず展開されています。調味料でも、焦がしにんにくやかつお・昆布出汁など「香り系」の取扱いが増加傾向にあります。

しおり

トリュフを使ったメニューは、業態を問わず本当によく見かけるようになりましたね。
香りひとつで特別感を演出できるので、メニューの付加価値にもつながりそうです！

外食の鍋トレンド：こだわりスープ・味変トッピング・お酒とのペアリング

外食現場では、濃厚豚スープや鶏白湯ベースなどこだわりのスープで他店と差別化する動きが目立ちます。トッピングは、サクサク食感の薬味やアジアン・洋風の変わりだれで自分好みに味変できる仕掛けが人気。さらに、おでんとワイン、鍋とアレンジ焼酎など、鍋と様々なお酒をペアリングして楽しむスタイルも広がっています。

キッコーマンの調味料で作る！香る鍋・おでんメニュー12選

ここからは、キッコーマンの業務用調味料を使った鍋・おでんメニューを、材料の配合つきで2つのカテゴリーからご紹介します。使用商品はすべて関東食糧の商品ページからご注文いただけます。

だし香る　おでん・寄せ鍋

いりこだし香る寄せ鍋（調理時間20分・2人前）
いりこだしのうまみが具材に染み込んだ、滋味深い一杯。いりこだしのすっきりとした旨みと昆布の甘味が相性抜群です。液体タイプのだしで、比率を好みで変えられるのでオリジナルの味わいを演出できます。
【配合】濃厚いりこだし15g／濃厚こんぶだし2g／超特選うすくちしょうゆ低温発酵20g／濃厚熟成本みりん15g／水400g

かつおと昆布のだしおでん（調理時間60分・6皿分）
昆布のまろやかなコクと、かつおの芳醇な香りがしっかり染み込んだ、本格派のだしおでん。液体だしを使うことで具材にムラなく味が浸透します。
【配合】濃厚かつおだし透明タイプ90g／濃厚こんぶだし45g／水1500g／うすくちしょうゆ・濃厚熟成本みりん・料理の清酒　各45g

関西風おでん（調理時間45分・2人前）
香り高いかつおとまぐろ節、昆布の合わせだしで、関西風のうす色の本格的なおでんが楽しめます。割烹香り白だしと水＝1：12で合わせた煮汁でコトコト煮込むだけ。だし汁の継ぎ足しも簡単です。
【配合】割烹香り白だし70ml／水840ml

関東風おでん（調理時間45分・10皿分）
味つけは「料理人本つゆ」1本で、具材にだしのうま味がしっかりしみ込む関東風おでんです。こだわりのだし原料を使用した料理人本つゆで煮込むだけで完成します。
【配合】料理人本つゆ200g／水1200g

牛タン大根おでんトリュフソース（調理時間10分・1皿分）
贅沢にトリュフソースが薫る、牛タンと大根の洋風おでん。白だしで味を整えたおでんとトリュフが相性抜群の一品です。上掛けトリュフソースをかけることで芳醇な香りがそそり、照りツヤもアップします。
【配合】ステーキしょうゆ贅沢香るトリュフ風味10g／〈煮汁〉割烹香り白だし30g・水330g

生姜香る豚ときのこのとろろ鍋（調理時間30分・1鍋分）
生姜たっぷりの生姜焼のたれで、香りも味も生姜に包まれる一鍋。豚肉やきのこのうまみが溶け出した汁を、とろろがやさしく包み込みます。
【配合】生姜焼のたれ70g／割烹香り白だし20g／水240g

韓国・台湾・エスニック鍋

焦がしガーリック香る台湾もつ鍋（調理時間30分・1鍋分）
焦がしにんにくの香ばしい風味が食欲をそそる一鍋。豆板醤とラー油でピリ辛の挽き肉をトッピングし、台湾ラーメンのような味わいが楽しめます。
【配合】ステーキしょうゆ贅沢香る焦がしガーリック70g／割烹香り白だし20g／水200g／〈ピリ辛挽き肉〉豆板醤20g・ラー油2g

焦がしガーリックの背徳肉盛り鍋（調理時間10分・1鍋分）
4種の肉でボリューム満点！焦がしガーリックの香ばしい風味が引き立つ一鍋です。揚げにんにくと赤唐辛子のピリ辛がアクセントとなり、やみつきになるおいしさ。
【配合】ステーキしょうゆ贅沢香る焦がしガーリック70g／割烹香り白だし20g／水200g

レモン香るエスニック風すき焼き（調理時間30分・1鍋分）
魚醤香るアジアンテイストのすき焼き。だししょうゆこいいろをベースに牛肉とえびのうまみがたっぷりと溶け込み、ナンプラーとパクチーの香りに、レモン汁のキレのある酸味がアクセントになったさっぱり味です。
【配合】だししょうゆこいいろ70g／レモン(絞り汁)14g／上白糖8g／ナンプラー5g／水140g

骨付き鶏ときのこの薬膳鍋（調理時間30分・1鍋分）
からだ温まる、鶏のうまみ引き立つボリュームたっぷり鍋。生姜焼のたれを希釈してそのまま鍋つゆに使用し、なつめ、クコの実、八角を加え、個性豊かな風味が楽しめます。
【配合】生姜焼のたれ70g／なつめ(乾)10g／八角4g／クコの実0.4g／水240g

トリュフ香る濃厚チーズだれのアヒージョ風鍋（調理時間30分・1鍋分）
トリュフ香る贅沢なチーズだれでいただく、うまみたっぷりの洋風鍋。魚介のうまみと野菜の甘みが溶け込み、ワインにも合う一品です。
【配合】〈つゆ〉白ワイン20g・オリーブオイル14g・コンソメ(顆粒)/すりおろしにんにく各10g・水300g／〈ソース〉チーズソース100g・ステーキしょうゆトリュフ風味50g・水20g

シビ辛すき焼き（調理時間30分・1鍋分）
麻辣と花椒の刺激的な味わいがたまらない、大人のためのすき焼き。だししょうゆこいいろに甘みを足して、お手軽な割下があっという間に完成します。
【配合】だししょうゆこいいろ70g／豆板醤(麻辣醤)20g／上白糖8g／花椒(粉)2g／水140g

こだわりの香りで、この冬の鍋メニューに差をつけて

「香り」をキーワードに、キッコーマンの業務用調味料を使っただし香るおでん・寄せ鍋から、韓国・台湾・エスニックの香る鍋まで、五感で楽しめるメニューをご紹介しました。液体だしやだしたっぷりのつゆで旨みを効かせつつ、「トリュフ」や「焦がしニンニク」など話題の香りを調味料でプラスすることで、他店と差がつく鍋メニューが作れそうですね。
ぜひこの冬の鍋メニューの参考にしてみてください。

出典：キッコーマン食品株式会社「食トレンド情報　香りと味変で楽しむ『五感鍋』」（2026年7月）