【市場の試食レシピ】☆五郎島金時と ソプラノトマトのポタージュ☆

ホクホクで上品な甘さの加賀伝統野菜”五郎島金時“と、高糖度の”ソプラノトマト“を合わせ、コクのある甘さ相乗と素材そのものの味を楽しめます。ほのかな酸味のアクセントも、良い味を出しています。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗い、土などをしっかりと落としておく。五郎島金時は皮をむいて1㎝幅にスライス、トマトはヘタを取って湯むきをし、ザク切りに、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

② 鍋に水を張り、①で出た皮や芯、ヘタを入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒め、玉ネギの甘さが出て来たら五郎島金時を加えて、軽く火が入るまで炒める。

④ ③へトマトを加えて混ぜ炒めたら赤ワインを加えてひと煮立させる。

⑤ ④へ②の野菜ダシを濾して加え、10分程弱火で煮込む。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、再度加熱して灰汁を取る。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを溶かして完成。