食感で楽しむ食べるスープと、フワッと食感のイタリア風かきたまスープを合わせました。柔らかな味わいと共に旬野菜の旨味そのままを味わえる、ゴロっとふんわりスープです。
材料（2～3人前）
・新ジャガイモ・・・1個（150ｇ位）
・新玉ネギ・・・1/2個
・人参・・・1/3本
・うまかんべぇトマト・・・2個（100ｇ位）
・青ネギ・・・1/2本
・ベーコン・・・80ｇ
・卵・・・1個
・粉チーズ・・・15ｇ
・ソフトパン粉・・・8ｇ
・水・・・500㏄
・バター・・・15ｇ
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカットします。
① 野菜は皮を水で良く洗う。新ジャガイモ、人参、玉ネギは皮をむき、1.5㎝の角切り、うまかんべぇトマトはヘタを取り、1.5㎝の角切り、ベーコンも1.5㎝角にカット、青ネギは根を切り落とし小口切りにする。
野菜ダシを取ります。
② 鍋に水を張り、①で出た野菜の皮、芯、ヘタ、根などを入れて30分ほど煮出し、ダシを取る
ベーコンを炒めて脂を出し、玉ネギに火を入れたらジャガイモと人参を炒めます。
③ 別鍋にバターとベーコンを入れて弱火で加熱し、脂を出す。玉ネギを加えて弱火で炒め、透き通って来たら新ジャガイモと人参を加えて更に炒める。
トマトを混ぜ合わせたら白ワインを振って風味付けをします。
野菜ダシを濾して加えて煮込みます。
④ ③の水分が無くなって来たらトマトを加えて混ぜ炒め、白ワインを振る。軽くひと煮立したら①の野菜ダシを濾して加え煮込む
卵、粉チーズ、ソフトパン粉は混ぜ合わせます。
⑤ ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズとソフトパン粉を加えて混ぜ合わせる。
味を調え、青ネギを加えてサッと火を通します。
⑥ ④の野菜全体に火が入り、スープに旨味が出たら塩コショウで味を調え、青ネギを加えてサッと火を通す。
合わせた卵液を流し固めたら完成。
⑦ ④を加熱したまま⑤の合わせた卵液を流し込み、卵分が固まったら完成。
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