【市場の試食レシピ】☆埼玉県産 黒舞茸のポタージュ☆

埼玉県産の黒舞茸を、そのままたっぷり味わえるポタージュです。黒舞茸の強いコクと旨味、そして独特の風味はクリームとの相性がバッチリ。そのままパスタやライスを加えても美味しくいただけます。

材料（2～3人前）

作り方

① ジャガイモ、玉ネギは水で良く洗っておく。黒舞茸は軽くほぐし、ジャガイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

② 鍋に水を張り、①の皮や芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。

④ ③玉ネギに甘味が出て来たらジャガイモを炒め、軽く透き通って来たら黒舞茸、塩を加えて更に炒める。

⑤ 黒舞茸がしんなりし、出てきた水分が飛んで無くなって来たら②の野菜ダシを濾して加え、白ワインを加えて弱火で10分くらい煮込む。

⑥ ⑤ミキサーで回し、鍋に戻して加熱して灰汁を取る。

⑦ 牛乳、生クリームで伸ばし、塩コショウ、砂糖で味を決めたら残りのバターを溶かし、完成。