【市場の試食レシピ】☆長ネギのヴィシソワーズ☆

冷製スープの代表”ヴィシソワーズ“を、長ネギをメインに仕立てました。長ネギの青い部分とジャガイモの皮でダシを取り、長ネギの持つ甘みと風味を最大限に引き出した、さっぱりしながらもコクのある、ネギをふんだんに味わえる冷製スープです。

材料（2～3人前）

作り方

ネギは 青い部分と白い部分に分け、ジャガイモの皮は 良く洗い、素材をそれぞれカットする

①長ネギは青い部分と白い部分で切り分け、白い部分は5mm厚で斜め切りに、ジャガイモは皮をむいて5mm厚にスライス。むいた皮は水で洗っておく。

ネギの青い部分とジャガイモの皮でブイヨンを取る

②鍋に長ネギの青い部分とジャガイモの皮を入れて水を張り、30分ほど煮てブイヨンを取る。

バターで長ネギを弱火でじっくり炒め

③別鍋にバターを入れて加熱し、長ネギの白い部分を入れて軽く塩を振り弱火でじっくりと炒める。（フレンチで汗をかかせるという意味の“シュエ”と呼ぶ、調理工程です）
白いスープに仕上げるので、色が付かないように注意しながら炒めます。

ジャガイモを加えてなじませたらブイヨンを漉して入れる

④③の長ネギがトロっとして、甘い香りに変わってきたらジャガイモを入れて軽く炒める。

⑤④に②のブイヨンを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。

ジャガイモが柔らかくなったらミキサーで回し、

鍋に漉して戻す

⑥⑤をミキサーで回して網で漉して鍋に戻し、一度沸騰させる。

一度沸かせてから荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす

生クリームで伸ばして（お好みで牛乳も）塩コショウで味を調えて完成

⑦⑥の荒熱を取ったら冷蔵庫で冷まし、生クリームを加えて塩コショウ味を調えて完成。