北海道産の細長い南瓜“長ちゃんかぼちゃ”。皮も柔らかく、さっぱりとした味わいの長ちゃん南瓜の、皮も全部使ったポタージュです。赤ワインとチーズを隠し味に、味わい深く飲みやすい仕上がりになりました。
材料（2～3人前）
・長ちゃんかぼちゃ・・・300g
・玉ネギ・・・1/2個
・赤ワイン・・・30㏄
・水・・・500㏄
・ウブリアーコチーズ（他ハード系チーズで代用も可）・・・50g
・クリームチーズ・・・10g
・牛乳・・・80㏄
・生クリーム・・・50㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカットします
① 野菜は水でよく洗っておく。長ちゃんかぼちゃは種と芯を取り、皮付きのまま一口大にカット、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。
野菜ダシを取ります
② 鍋に水を張り①で出たかぼちゃの種とワタ、玉ネギの皮と芯を入れて弱火で煮出し、ダシを取る。
玉ネギを炒めたらかぼちゃ、砂糖を加えて炒め、赤ワインを振って軽く煮詰めます。
③ 別鍋に半分量のバターと玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。やや茶色かかる位まで炒めたら長ちゃんかぼちゃ、砂糖を入れてコーティングする様に炒め、赤ワインを加えて軽く煮詰まる位まで炒める。
野菜ダシを濾して、クリームチーズも加えて煮込みます。
④ ③へ②の野菜ダシを濾してクリームチーズを加えたら、かぼちゃが柔らかくなるまで弱火で煮込む
チーズを溶かしてミキサーで回し、灰汁を取ります。
⑤ かぼちゃに火が通ったらチーズを加えて溶かし、ミキサーで回し、再度加熱して灰汁を取る。
牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整したらバターを溶かして完成です。
⑥ 牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウで味を決めたら、最後に残りのバターを溶かして完成。
コメント