【市場の試食レシピ】☆和梨のポタージュ☆

みずみずしく甘い和梨をたっぷり使ったポタージュです。梨のフレッシュさを出しながら野菜のコクを合わせ、風味も感じて爽やかのど越しは子供から大人までお楽しみいただけます。

材料（2～3人前）

・和梨・・・3個（大き目なら2個）
・玉ネギ・・・1/2個
・ジャガイモ・・・1個
・水・・・400㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします

① 野菜は水でよく洗っておく。和梨は1/6にカットして、皮をむいて種を取る。ジャガイモは皮をむいてスライス。玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

果菜ダシを取ります

② 鍋に水を張り①で出た梨の皮、芯と種、ジャガイモ、玉ネギの皮と芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらジャガイモを炒め、和梨を加えて軽く混ぜ合わせます。

③ 別鍋に半分量のバターと玉ネギを入れて、色が付かない様に弱火でじっくりと炒める。ジャガイモを加えて更に炒め、8割ほど火を入れたら和梨を入れて軽く混ぜる。

野菜ダシを濾して灰汁を取りながら煮込みます。梨の風味を損ねすぎない様、やや火が入る程度でOKです。

④ ③へ②の果菜ダシを濾して加え、和梨が軽く透き通る位まで弱火で煮込む

ミキサーで回し、鍋に戻して灰汁を取ります。

生クリームで伸ばし、味を調整したらバターを溶かして完成です。

⑤ ④をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取り、生クリームで伸ばして塩コショウで味を決めたら、最後に残りのバターを溶かして完成。