2022年最初のブログとなりますので、今年のキーワードとなりそうなことをお伝えしていこうと思います。
今年は寅年ですね。
虎は千里を駆ける。実は動物最強との説もあるくらい力強い虎。
さらに今年はお金のパワーが高まる年ともいわれているようです。
私は1975年1月生まれなので寅年の代に囲まれた兎年。節分前の生まれだと前の干支を採用するという方もいるのでほぼ寅年、ほぼ年男です。
2022年、感染対策は万全に!
さて2022年やっぱりしっかりやらなくてはならないのは感染対策ですね。
従業員の感染対策はもちろん、店内での対策、アクリル板の設置、換気の徹底、CO2濃度計の設置、消毒の徹底、お客様の入店時の手の消毒と検温などしっかりすることが重要となります。
というのもこのコロナ禍での様々な外食市場動向調査でも飲食店を利用するきっかけとして
・感染対策がしっかりしている
・換気がしっかりできている
・個室などがあり安心して食事ができる環境
・都道府県の認証をしっかりととっている
というのが上位となっています。
感染対策をしているかどうかがお店選びの大きポイントとなりますのでもう一度しっかりと感染対策をしていきましょう!
値上げにも対応しなくては!値上げの原因は過去ブログ参照してください。
そして次に値上げに対応しよう!です。
こちらのブログでも
なんで値段が上がってるの!? 値上げの要因についてお話しします。【社長ブログvol.10】 | バイヤーセレクション (kanto-syokuryo.info)
小麦まで上がるの!?なんだかおかしなことがまだまだ起こりそう。【社長ブログvol.14】 | バイヤーセレクション (kanto-syokuryo.info)
東南アジアからの輸入品がピーーーンチ!!!かも。 | バイヤーセレクション (kanto-syokuryo.info)
値上がりばっかりで何かないの!!!というお客様へ。 | バイヤーセレクション (kanto-syokuryo.info)
と4回に分けて書かせていただきました。
これを読めばその辺の評論家よりも食の事情が語れますね(笑)
今の状況はこちらに書かせていただいた状況にほぼ変わりがなく、
これに中国の悪天候などが重なり、冷凍のホウレンソウやきぬさやなどがなくなってしまうということが起きています。
また、大手ハンバーガーチェーンのポテトが足りなくなりそうだということで、大容量サイズが販売中止となり大きなニュースになっていましたね。
これは海上コンテナや船が不足していたり、港湾業務がコロナによって滞っていることで入船が遅れていることが原因です。
ほとんどの商品が値上げになっています…
こういった環境からほとんどの商品に対し値上げが行われてきています。
特に年明けからは醤油を筆頭に調味料関係、乾物などの商品の値上げラッシュとなりそうです。
実際年末にキッコーマンとヤマサ醤油が値上げの発表を行いました。
値上げの情報はこちら
https://www.kanto-syokuryo.jp/shop/event/event.aspx?event=kh220201&kex_mode=b2b
私たちにとってもこれまでに経験したことのないような値上げの多さですのでユーザーの皆さんも対策をとっていかなくてはならないと考えています。
価値は価格の割り算。アピールポイントを高めて魅力を上げる!
そこでこちらの考え方をご紹介いたします。
です。こちらは元日経レストランの編集長だった遠山さん(※)が弊社で行った講演会でおっしゃっていた方程式です。
○○力、つまり商品力やサービス力
価値は価格の割り算なので大手は価格を下げて価値を高めることをしています。
ですので個店の皆さんは○○力
つまり、商品力やサービス力などを高めお店作りをして魅力を上げる。
これが重要なんですと話しておられました。
メニュー価格の見直しだけでなく添え物の見直しも
これだけの値上げがあるとメニュー価格も見直さなくてはなりません。
もうすでに牛丼大手3社と丸亀製麺も値上げを発表し、そのほかのチェーン店も続々と値上げを発表している状況です。
もちろんすべての商品の価格を見直してメニュー表を作り直すだけでもいいのかもしれませんが、これを機にメニュー構成、添え物の見直しなどを行ってはいかがでしょうか?
特に今までは様々な見直しで価格を下げる努力をされていたお客様も多いと思いますが、この値上げを機に○○力の強化をテーマに見直していく方向に舵を切っていくのはいかがでしょうか?
まとめ
そのほかにもテイクアウトやデリバリーをどうするかやDXへの取り組みなどもあるかと思いますが、やはり2022年まずはやらなくてはならないことはやっぱり感染対策と値上げに対する対策だと考えております。
前回も同じようなことを書いておりますのでこちらも参考にしてください。
【社長ブログ.vol18】師走となりました! | バイヤーセレクション (kanto-syokuryo.info)
※元日経レストラン フードリンクニュースの編集長だった遠山敏之さんは昨年末に急逝されたそうです。心より哀悼の意を表します。
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