【市場の試食レシピ】☆王様トマトのポタージュ梅風味☆

さいたまヨーロッパ野菜生産者が創る“王様とまと”に、梅干しのエッセンスを加えました。旨味と酸味の相乗が際立ち、後味もサッパリで飲みやすいポタージュです。

～材料～（2～3人前）

・王様トマト・・・2個
・ジャガイモ・・・2個
・玉ネギ・・・1/2個
・梅干し・・・1個
・水・・・400㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ適量

素材を下処理します。

① 野菜は水で良く洗っておく。鍋にお湯を沸かし、王様トマトのヘタを取って湯むきし、乱切りに。ジャガイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、梅干しは種を取って梅肉を包丁で軽く叩く。

野菜ダシを取ります。

② 湯ムキしたお湯にそのまま①の皮と芯、種を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらジャガイモも炒めます

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。玉ねぎの水分が無くなって来て甘味が出て来たらジャガイモを加えて更にじっくりと炒める。

トマト、梅肉を加えて混ぜ炒めます。

野菜ダシを濾して加え、煮込みます。

④ 王様トマト、梅肉を加えて全体が馴染むくらいまで炒めたら②の野菜ダシを濾して加え、弱火で10分ほど煮込む

ミキサーで回して再度加熱し、灰汁を取ります。

⑤ ④をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして砂糖、塩コショウで味を調え、バターを溶かして完成です。

⑥ 生クリームで伸ばして砂糖、塩コショウで味を調整し、残りのバターを溶かして完成。