【市場の試食レシピ】☆ゆず大根ポタージュ☆

大根のさっぱりとした味わいに、ゆずの風味を加えたポタージュ。ほんのりとした大根の甘さにゆずの酸味と香りを乗せ、あっさりで深みのある味に仕上げました。

～材料～（2～3人前）

・大根・・・1/2本
・ゆず・・・1/2個
・ジャガイモ・・・1個
・玉ネギ・・・1/2個
・水・・・450㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗い、土などをしっかりと落としておく。大根は葉を切り落として皮をむき、一口大にカット、ジャガイモは皮をむいて1㎝幅にスライス、玉ネギは皮とむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ゆずは果汁を絞る（後で皮をすりおろすので、そのまま取っておく）。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①で出た皮や芯、ヘタを入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めて、ジャガイモ、大根も炒めて軽く火を入れます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒め、玉ネギの甘さが出て来たらジャガイモ、大根を加えて軽く火が入るまで炒める。

野菜ダシを濾して加えて煮込みます。

④ ③へ②の野菜ダシを濾して加え、野菜全体が柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込む。

ミキサーで回して灰汁を取ります。

⑤ ④をミキサーで回して鍋に戻し、再度加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして、ゆず果汁とゆず皮のすりおろしを加え、味を調えます。

残りのバターを溶かして完成です。

⑥ 生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を調え、ゆず果汁、ゆずの皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。最後に残りのバターを溶かして完成。
味噌を溶かして長ネギを加え、火が入ったら完成です。