【市場の試食レシピ】☆わわ菜のポタージュ　レモン風味☆

ほんのり甘いわわ菜に、レモンの酸味を添えたポタージュです。わわ菜の旨味を感じながら程よい酸味があっさりとして飲みやすく、体も温まります。

～材料～（2～3人前）

・わわ菜・・・250g
・ジャガイモ・・・1個
・玉ネギ・・・1/2個
・レモン・・・1/6個
・水・・・450㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30ｇ
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。わわ菜は芯ごと一口大にカット、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいて5㎜にスライス、レモンは果汁を絞る

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮や芯を入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらジャガイモを加えて軽く火を入れます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒める。

わわ菜を加え、水分が無くなるくらいまで更に炒めます。

④ ③へジャガイモを加えて軽く火が入るまで炒めたら、わわ菜を加えて更にいためる。

野菜ダシを濾して加え、煮込みます。

⑤ 野菜の水分が無くなってくるくらいに炒めたら②の野菜ダシを濾して加え、10分程煮込む

ミキサーで回して灰汁を取ります。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、レモン汁を加えたら残りのバターを溶かして完成です。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を調え、レモン汁を混ぜる。最後に残りのバターを溶かして完成。