【市場の試食レシピ】☆チーマ･ディ・ラーパのアロマチックポタージュ☆

チーマ・ディ・ラーパ独特の風味と香りをたっぷり感じながら、味わい深く楽しめるポタージュです。サツマイモのしっとり甘さとの相性が抜群で、嫌味なクセもなく飲みやすい仕上がりです。

～材料～（2～3人前）

・チーマ・ディ・ラーパ・・・150g
・サツマイモ・・・1本
・玉ネギ・・・1/2個
・長ネギ・・・1/2本
・水・・・500㏄
・白ワイン・・・20㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします

① 野菜は水で良く洗い、土などを落としておく。チーマは茎の部分を1㎝幅に、葉の部分は5cm幅にカット、サツマイモは皮をむき5㎜幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、長ネギは根と青い部分の先端を切り、斜めにスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①で出た野菜の皮や芯を弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギ、長ネギをじっくり炒めます。

③ 別鍋に半分量のバターを入れて玉ネギ、長ネギを弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって甘味が出て来たらサツマイモを加えて、透き通ってくるくらいまで炒める。

チーマを炒めて白ワインを振り、更に炒めます。

④ ③へチーマを加えて軽く炒めたら白ワインを振り、全体がしんなりするまでさらに炒める

野菜ダシを濾して加えて煮込みます。

⑤ ④へ②の野菜ダシを濾して加え、煮込む

ミキサーで回して灰汁を取ります。

⑥ 野菜全体がクタクタに柔らかくなったら火を止めてミキサーで回し、鍋に戻す。加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして砂糖、塩コショウで味を調え、バターを溶かして完成です。

⑦ 生クリームで伸ばして砂糖、塩コショウで味を調え、残りのバターを溶かして完成。