フランスのドーフィネ地方の、ジャガイモで作られるグラタンで有名なドフィノワーズをバターナッツで作りました。牛乳と生クリーム、チーズでシンプルに煮込むだけのクイックメニューで、本来は耐熱容器に入れてオーブンで焼くメニューですが店舗にオーブンが無く・・・。なので、フライパン仕上げバージョンでご紹介します。
材料（2～3人前）
～材料～（2～3人前）
・バターナッツ・・・400g
・ニンニク・・・少々
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・200㏄
・パルミジャーノチーズ・・・50g
・バター・・・20g
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカットします
① バターナッツは水で良く洗う。皮をむいてハーフカットにし、種とワタを取って5㎜幅にスライスする。ニンニクはすりおろす。
果肉、ワタ、種を煮て、火入れとダシ取りをします。
生クリーム、チーズ、おろしにんにくを加え、塩コショウで味を付けます。
② 鍋に牛乳と①の皮、種、ワタを入れて弱火で10分ほど煮出す。バターナッツの風味が牛乳に移ったら濾して生クリーム、おろしたニンニク、削ったパルミジャーノチーズを加えて溶かし、塩コショウで味を付ける。
フライパンにバターを溶かし、バターナッツを並べてクリームを流し込みます。
③ フライパンにバターを溶かしスライスしたバターナッツを並べて重ねる。（バターナッツ1個で、一般的なフライパンで3層くらいまで重なると思います）
弱火でじっくりと煮詰めながら火を入れます。
④ ③へ②のクリームを流し込み、弱火でコトコトと火を入れていきます。途中蓋をしながら全体に火が入る様に煮込んでいきます。
※底が焦げない様にフライパンを揺らしながら、柔らかくなるまではヘラでかき回しながらでも大丈夫です
煮詰まって全体がまとまって固まれば完成です。（バーナーがあれば）香ばしく焼き色を付けるとより美味しくなります。
⑤ クリームが煮詰まり、バターナッツに纏わりついた状態で固まって来たら完成です。バーナーがあれば表面にチーズをかけて焼き色を付けると、香ばしくより美味しくなります。
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