【市場の試食レシピ】☆ガリバタポテトのポタージュ ☆

ジャガイモをベースに、ガーリックバターの風味を加えたポタージュ。程よい香ばしさのニンニクが良いアクセントになり、ジャガイモのホクホクな旨味を際立たせます。

～材料～（2～3人前）

・ニンニク・・・1片
・ジャガイモ・・・3個
・玉ネギ・・・1/2個
・水・・・450㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・50g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。ニンニクは皮をむいて芯を取り、粗みじん切に、ジャガイモは皮をむいて5㎜幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮と芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

ニンニクをじっくりと炒め、香りをしっかりと出します。

③ 別鍋に半分量のバター、ニンニク入れて弱火でやや色が付くくらいまでじっくり炒める。

玉ネギを加え、さらにじっくりと炒めます。

④ 玉ネギの水分が無くなって来たらリンゴ酢を加え、弱火で水分が無くなるまで煮詰める。

ジャガイモを加えて混ぜ炒めます。

⑤ ジャガイモを加えて混ぜ炒め、②の野菜ダシを濾して加えて10分程煮込む

ミキサーで回して再度加熱し、灰汁を取ります。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、バターを溶かして完成です。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを溶かして完成。