【市場の試食レシピ】☆埼玉産ヤングコーンの冷製スープ☆

サイタマヨーロッパ野菜のヤングコーンを全部使った冷製スープです。通常のコーンスープに比べてあっさりで、ヤングコーンの味もしっかり感じる一品です。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカットし

①ヤングコーンは皮をむき、ヒゲを取って乱切りに、玉ネギは繊維を切る様にスライス、ジャガイモは水でよく洗って皮をむき、スライスする。ヤングコーンの皮、ヒゲ、ジャガイモの皮、玉ネギの皮、芯はダシ用に取っておく。

皮などでダシを取る

②鍋に水を張り、①のヤングコーンの皮、ヒゲ、ジャガイモの皮、玉ネギの皮、芯を入れて30分ほど煮出してダシを取る。

玉ネギをじっくり炒めたらジャガイモ、ヤングコーンを炒める

③別鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火でじっくり炒める。水分が抜けてきて甘味が出て来たらジャガイモを入れて軽く炒め、ヤングコーンを加える。

野菜ダシを濾して加え、煮込む

④③へ②の野菜ダシを濾して加え、10分ほど煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、火にかけて灰汁を取り、味を付ける。

⑤ジャガイモが柔らかくなり、ヤングコーンに火が入ったくらいで火を止め、ミキサーで回して鍋に戻す。
⑥⑤に火を入れて灰汁を取り、塩コショウで味を付けたら火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら、牛乳・生クリームで伸ばし、味を調整して完成

⑦⑥を牛乳、生クリームで伸ばし、味を調えて完成。