【市場の試食レシピ】☆シャドークイーンのヴァイオレットヴィシソワーズ☆

シャドークイーンのきれいな紫色と、上品な甘さを味わう冷製スープ。
素材は玉ネギとシャドークイーンのみで、素材の味をしっかりと感じられる様に仕上げています。
色を楽しみながらシャドークイーンの風味をご堪能下さい。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①シャドークイーンは皮を水でよく洗い、玉ネギは繊維を切る様に薄くスライスする。

シャドークイーンを茹でる。玉ねぎの皮、芯も入れて野菜ダシを取る

②鍋に水とシャドークイーンを入れて加熱し、茹でる。そこへ玉ネギの皮や芯も加えて、茹でながら野菜ダシを取り、濾す。

皮をむいてカット。皮は野菜ダシに戻して更に煮出し、濾す

③②のシャドークイーンに火が入ったら取り出し、皮をむいて3㎝幅でカットする。むいた皮は野菜ダシに戻して更に煮出す。

シャドークイーンと野菜ダシをミキサーで回してピューレを作り、冷蔵庫で冷やす

④③のカットしたシャドークイーンと野菜ダシの半分量をミキサーで回し、鍋でもう一度火を入れたら早めに粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

玉ネギを炒め、野菜ダシを加えて20分ほど煮込む。ミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取ったら下味をして粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす（スープベースとなります）

⑤別鍋にバターと玉ネギを入れて弱火で焦がさない様にじっくり炒め、塩コショウ、砂糖で下味を付けて野菜ダシの残り半分量を加えて煮込む。
⑥⑤の煮込んだ玉ネギとダシをミキサーで回し、鍋に戻して火を入れて灰汁を取ったら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

スープベースとシャドークイーンピューレを合わせ、牛乳・生クリームで伸ばしたら味を調整して完成

⑦ボウルに冷えた④と⑥を合わせ、牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整して完成。