【市場の試食レシピ】☆新玉ネギと白ワインのライスポタージュ☆

甘くてみずみずしい新玉ネギをたっぷり使い、白ワインの風味を加えたちょっと大人テイストのポタージュです。お米を一緒に入れて、味にまろやかさと深みを加えました。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカットし

①新玉ネギは外側の皮をむいて繊維を切る様にスライス、ジャガイモは水でよく洗って皮をむき、薄くスライスする。玉ネギとジャガイモの皮は取っておく。

野菜の皮などでダシをとる

②鍋に水を張り、①の玉ネギとジャガイモの皮を入れて弱火で30 分ほど煮出す。

玉ネギを弱火でじっくりと色が付かないように炒める

③別鍋にバター、新玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める（白いスープにしますので、色が付かないようにじっくりと）。

ジャガイモ、白米を加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす

④③ の玉ネギの水分が無くなり、甘みが出て来たらジャガイモと白米を入れて更に炒める。
⑤白米が薄っすら透明かかって来たら白ワインを加えてよく混ぜながら加熱する。

野菜ダシを加えて煮込み

⑥⑤ の白ワインのアルコール分が飛んで全体に馴染んだら②のダシを濾して加えて15 分ほど煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取る

⑦⑥の米に完全に火が入ったくらいで火を止め、ミキサーで回して鍋に戻す。

生クリーム、塩コショウで味を調え、バターを入れて沸かせて完成

⑧⑦を加熱して灰汁を取り、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調えたる。バターを加え、一度沸いたら完成。