【市場の試食レシピ】☆トマトとレモンの冷製スープ　黒糖風味☆

トマトとレモンの酸味と香りに、黒糖の深いコクと甘さを加えた冷製スープです。
爽やかさとコクを味わい、トマトとレモンの栄養で疲労回復を！！

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①玉ネギは繊維を切るようにスライス、ジャガイモは皮をむいて2㎜厚にスライス。トマトはヘタを取り、レモンは半分に切って絞ってレモン汁を取る。
※玉ネギの皮と芯、ジャガイモの皮、レモンはダシに使用するので予め水で良く洗っておく。

野菜ダシを取る

②鍋に水を張り、①皮と芯、絞り終えたレモンを加えて弱火で煮出し、野菜ダシを取る。

野菜ダシでトマトを湯むきし、カット

③野菜ダシでトマトを湯ムキし、ザク切りにする。皮もダシに加えて更に煮出す。

皮も入れて煮出す

④別鍋にバターを入れて、弱火で玉ネギをじっくり炒める。甘味が出てきたらジャガイモを入れて更に炒める。

玉ネギを炒めてからジャガイモを炒め

⑤④のジャガイモに8割ほど火が入ったらトマトを加えて軽く炒める。

トマトを加えて軽く炒めたら野菜ダシ、塩コショウ、黒糖を加えて煮込む

⑥⑤に野菜ダシを濾して、塩コショウ、黒糖を加えて煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取って冷やす

⑦ジャガイモが崩れるくらいになったらミキサーで回し、鍋に戻す。加熱して灰汁を取ったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

生クリーム、レモン汁を加えて味を調え、完成

⑧⑦へ生クリーム、レモン汁を加えて最後に味を調整したら完成。