材料(4~6人前:フライパン1枚分)
◇パンケーキ
・りんご …1個
・砂糖 …40g
・ホットケーキミックス …150g
・牛乳 …100cc
・卵 …1個
・バター …少々
◇アングレーズソース
・卵 …2個
・牛乳 …200cc
・グラニュー糖 …40g
・バニラエッセンス …少々
作り方
<アングレーズソース>
材料をあわせて湯煎しながらかき混ぜ、トロミがついたら完成~
① ボウルで卵黄とグラニュー糖を白くなるまでしっかり混ぜ、温めた牛乳をかき混ぜながら加える。
② ①を湯煎にかけながら、とろみがつくまで混ぜる(鍋で火にかける作り方が一般ですが、湯煎の方が卵の凝固失敗も少なく、きめ細かくなるので今回はこちらでご提案)。
③ とろみがついたら冷蔵庫で冷やして、バニラエッセンスを加えて完成。
<パンケーキ>
スライスしたりんごはキャラメリゼして、生地に混ぜるリンゴは粗くみじん切りに。
① りんごは皮ごと半分をスライス、半分を粗いみじん切りにする。
② ボウルに牛乳と卵黄を入れて混ぜ、ホットケーキミックスを入れて軽く混ぜる。
③ ②にみじん切りにしたりんごを入れて混ぜる。
生地とりんごを混ぜ合わせ、キャラメリゼしたりんごに生地をかけて焼く!
④ フライパンにバターを熱して、スライスしたりんごを炒める。りんごが透き通ってきたら砂糖を入れてキャラメリゼして、濡らしたフキンにフライパンを乗せて荒熱を取る。
⑤ ④のりんごをフライパンの底できれいに並べ、生地を上からかけて弱火にかけて蓋をして蒸し焼きにする。
両面蒸し焼きにして焼き色が付いたら冷やして、カットして盛り付け…
⑥ 表面にプツプツと気泡が出てきたらひっくり返して、再度蓋をして弱火で焼く。
⑦ 中央部分に竹串を刺して、串に生地がつかないくらいに火が通ったら、皿に乗せて冷蔵庫で冷やす(温かいままでもおいしく召し上がれます)。
⑧ ⑦をカットして、アングレーズソースをかけて完成!
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