ニンジンの味わいそのままに、柿の上品な甘みとコクを加えて仕上げました。使用野菜の皮だけで取ったブイヨンを使った、素材の味を生かした無化調ポタージュです。
材料(2~3人前)
・ニンジン …2本
・たまねぎ …1/4個
・柿 …1/2個
・水 …300㏄
・バター …20g
・生クリーム…50㏄
・塩こしょう…適量
作り方
ニンジンはスライス、柿は種を取る。
① ニンジンは皮をむいて5㎜厚にスライス、柿も皮をむいて種を取る(ニンジンと柿の皮は水で洗っておく)。たまねぎは薄くスライスする。
皮を30分ほど煮出して、野菜ブイヨンを取る。
② 鍋にお湯を張り、ニンジンと柿の皮を入れて軽く沸騰した状態で30分ほど煮出して野菜ブイヨンを取る。
たまねぎを炒めて甘みを出し、ニンジン・柿を入れてなじませる。
③ 鍋にバターを入れ、たまねぎを弱火で軽く色がつくまで炒め、ニンジン・柿を加えて軽くなじませる。
野菜ブイヨンを入れて煮込み、ニンジンがやわらかくなったらミキサーで回す。
④ ③に②の野菜ブイヨンをザルなどでこして加え、弱火でコトコト煮込む。
⑤ ニンジンがやわらかくなったらミキサーで回して鍋に戻す。
⑥ ⑤に生クリーム・塩こしょうで味を調え、最後にバターを加え沸騰したら完成。
ニンジンが苦手な方でも飲めるポタージュを目指して作ってみました。
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