【市場の試食レシピ】☆バターナッツとラディッキオの和風ポタージュ☆

上品な甘みとコクのバターナッツに、ほろ苦いラディキオを合わせたポタージュ。濃厚なバターナッツの後から程よい苦さが良いアクセント。味噌と赤ワインで全体をまとめ、奥深い味わいに仕上がりました。

・バターナッツ・・・500g
・ラディッキオ・・・30ｇ
・サツマイモ・・・1/3本
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・500㏄
・赤ワイン・・・50㏄
・赤味噌・・・10g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・適量
・バター・・・30g

素材をカットします

① 野菜は水で良く洗っておく。バターナッツは皮をむいてハーフにカットし、種とワタを取って1㎝幅にスライス、ラディッキオは芯を取って一口大にカット、サツマイモは皮をむいてスライス、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮、種・ワタ、芯を入れて弱火で３０分ほど煮出してダシを取る。

玉ネギを炒めてラディッキオを炒め、赤ワインを加えて軽く煮詰めます。

バターナッツ、サツマイモを加えて混ぜ炒め、野菜ダシを濾して加えて煮込みます。

③ 別鍋に半分量のバターと玉ネギを入れて弱火で炒める。水分が無くなって来たらラディッキオを、砂糖を加えて更に水分が無くなるまでしっかりと炒める。

④ ③へ赤ワインを加えて軽く煮詰め、②の野菜ダシを加えて煮込む。

ミキサーで回して味噌を溶かし、灰汁を取ります。

⑤ バターナッツが柔らかくなったらミキサーで回し、鍋に戻して加熱する。味噌を溶かして灰汁を取り、生クリームで伸ばして味を調整する。

ミキサーで回して鍋に濾して戻し、加熱して灰汁を取ります。

⑥ 最後残りのバターを加えて溶かし、完成。