【市場の試食レシピ】☆鴨のミネストローネ風☆

鴨肉の味をベースにし、トマトを利かせたミネストローネ風のスープです。味噌と醤油の和風の味を隠し味にし旨味とコクと香ばしい鴨の風味を味わえます。

～材料～（2～3人前）

・鴨肉切落し・・・100g
・トマト・・・3個
・玉ネギ・・・1/2個
・ジャガイモ・・・1個
・長ネギ・・・1/2本
・アスパラ・・・1本
・水・・・450㏄
・味噌・・・5g
・醤油・・・少々
・みりん・・・100㏄
・塩コショウ・・・適量

素材を下処理します。

① 野菜は水で良く洗っておく。鍋にお湯を沸かし、トマトのヘタを取って湯むきし、1.5㎝の角切りに、玉ネギ、ジャガイモは皮をむいて1㎝の角切りに、長ネギ、アスパラは１㎝幅にカットする。

鴨を炒めたら一度取り出します。

② 湯ムキしたお湯にそのまま①の皮と芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

鴨脂で玉ネギを炒めます。

③ 別鍋に鴨肉を加えて中火で炒める、ある程度火が入ったら鴨肉だけ取り出す。鍋に残った鴨の脂を使ってそのまま玉ネギを炒める。

ジャガイモ、トマトを加えて混ぜ炒めます。

鴨肉を戻してみりんを加え、更に混ぜ炒めます。

④ 玉ネギに火が入り、甘みが出て来たらジャガイモとトマトを加えて混ぜ炒める。そこへ鴨肉を鍋に戻してみりんを加えてさらに混ぜ炒める。

野菜ダシを濾して加え、煮込みます。

⑤ ②の野菜ダシを濾して加え、煮込む

味噌、醤油、塩コショウで味を調え、長ネギとアスパラを加えて火を入れたら完成です。

⑥ 全体的に味が和んで野菜に火が入ったら味噌、醤油を加えて、塩コショウで味を調え、長ネギ、アスパラを加えてひと煮立させ、火が入ったら完成。