米粉を使ったモチモチすいとんを、塩麹を利かせた野菜だけのだしで仕上げました。ほんのり香るごま油がアクセントの、新感覚ながらもどこか懐かしい味です。
材料(2~3人前)
・米粉・・・50g
・片栗粉・・・18g
・水・・・50cc
・大根・・・100g
・人参・・・50g
・椎茸・・・2個
・長ネギ・・・1/2本
・塩麹・・・40g
・水・・・600cc
・酒・・・15cc
・みりん・・・30cc
・しょうゆ・・・30cc
・塩・・・適量
・ごま油・・・少々
作り方
米粉、片栗粉、水を混ぜ、一口大に丸めてつぶしてコイン状にする
①ボウルに米粉と片栗粉、水を入れて混ぜ、一口大に丸めてから軽く押しつぶして形を作る。
お湯で茹でて、水で一度冷やす
②鍋にお湯を沸かして①を茹で、浮いてきたら水に入れて一度冷やす。
各素材をカットし
③大根、人参は皮をむき、2mm厚にイチョウ切り(細ければ半月切りで)、椎茸は軸の先端をカットして2mm厚にスライス、長ネギは3mmスライスにする。
野菜の皮、椎茸軸の先端を水で洗い、煮出してダシをとる
④鍋にお湯を張り、③の野菜の皮、椎茸の軸先を入れて弱火で30分煮出してだしを取る。
椎茸を入れて煮て味を出し、大根と人参を入れ
調味料を入れて煮込む
⑤④を漉して鍋に戻し、③の椎茸を入れて5分ほど煮たら人参、大根を入れ、塩麹、酒、みりん、醤油を入れて弱火で煮込む。
米粉すいとんとねぎを入れて、最後に味を調えごま油を入れて完成
⑥野菜に7割ほど火が入ったら②の米粉すいとん、長ねぎを加えて醤油、塩で味を決め、
長ねぎに火が入ったらごま油を入れて完成。
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