【市場の試食レシピ】☆柑橘のカスタードムース風☆

カスタードクリームを、柑橘の香るムース風のデザートに仕立てました。
ベースのカスタードは全卵を使って無駄なくあっさりにして、柑橘とバランス良い仕上がりになっています。
オレンジの果肉とピールのアクセントがほんのりと香る、簡単気軽に作れるデザートです。

材料（1回分）

作り方

①柑橘は皮をむき、房ごとに外して半分にカット。皮は1/8個分位をみじん切りにし、砂糖水を沸かして10秒ほど茹でてザルにあける。
ボウルの上にザルを置き、そこへカットした柑橘入れてグラニュー糖10gをまぶして置いておく。ゼラチンはで水で戻しておく。

②ボウルに卵、グラニュー糖35gを入れてよく混ぜ、薄っすら白かかるくらいによく混ぜたら小麦粉を入れて軽く混ぜる。

③牛乳を加熱して沸騰しないくらいで火を止め、水で戻したゼラチンを加えて溶かし、②へ少しずつ加えて混ぜる。

④③を鍋に移し、①で出た果汁を加えて弱火で焦げないように木ベラで混ぜ合わせる。

⑤④がモタっとして来たら火からおろして粗熱を取る。

⑦生クリームにグラニュー糖10gを入れ
⑥⑤へ①のみじん切りにした皮と、②の果肉を入れて混ぜ合わせる。

⑦生クリームにグラニュー糖10gを入れて7分立位に泡立てたら⑥へ加え、練らないようにサッと混ぜ合わせる。

⑧⑦を型に入れて冷蔵庫で冷やして固める。固まったら器に入れ、クラッカーなどを添えてお召し上がりください。