【市場の試食レシピ】☆白茄子と卵のチリソース☆

中華定番メニューのチリソース炒めを、白茄子と卵で作ってみました。
とろける白茄子ラテの食感と、卵を混ぜ込んだマイルドなソースが奏でる、一風変わったチリソースです。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①ラテは3㎝角位にカット、ニンニク、生姜はみじん切り、長ネギは粗みじん切りにし、卵は溶く。

ラテを油通しする

②ラテを油で揚げて油通しをし、８割ほど火を入れてザルで油を切る（フライパンで多めの油で焼いてもOK）

フライパンでニンニク、ショウガ、豆板醤を炒め、調味料を加えてソースを作る

③フライパンを熱して油を入れ、ニンニク・生姜を入れて炒める。香りが出て来たら豆板醤を入れ焦がさない様に炒めたら料理酒、水、ケチャップ、砂糖、塩、酢、醤油、甘酒を入れてしっかり火を入れる。

ソースとラテを煮合わせ、水溶き片栗粉でとろみを付けたら長ネギを加え、溶き卵を入れてゆっくり混ぜ炒める

卵に火が入ったらゴマ油を加えて完成

④③へ油通ししたラテを入れて軽く煮合わせ、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、溶き卵を加えてゆっくり混ぜながら全体にしっかり火を入れる。最後にゴマ油を混ぜて完成。