【市場の試食レシピ】☆シャインマスカットとチーズの冷製スープ☆

皮ごと食用可能なシャインマスカットの甘味と酸味を活かし、滑らかなクリームチーズと調和させました。芳醇な香りと穏やかな酸味、そしてクリームチーズのコクが利いた冷製スープです。

デザート感覚ながらも満足感もある、独創的な冷製スープをお楽しみください。

材料（2～3人前）

作り方

タレ

① 野菜は水で良く洗っておく。シャインマスカットは実を房から外し、ジャガイモ、サツマイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

② 鍋に水を張り、①で出た房、皮、芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋にオリーブオイル、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒め、玉ネギの水分が無くなって来て甘さが出たらジャガイモ、サツマイモ、砂糖を加えて更に弱火で炒める。

④ ジャガイモ、サツマイモが透明かかり、軽く火が入ったら②の野菜ダシを濾して加え、10分ほど煮込む。

⑤ ジャガイモ、サツマイモが煮崩れて来たらシャインマスカット、クリームチーズ、白ワインを加えて軽くひと煮立させる。

⑥ ⑤の火を止めてミキサーで回し、再度加熱して灰汁を取って塩コショウで味付けをする。

⑦ ⑥の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

⑧ 完全に冷えたら牛乳、生クリームを加えて伸ばし、最後に味を調整したら完成。